1.食材挑选：

1.首先，精选新鲜前夹五花肉与前腿肉，三分肥，七分瘦，上等活鲜大草鱼（至少6斤以

上）。

2.食材加工：

然后，将肥瘦肉加工成标准的颗粒状，不要剁成肉沫，否者失去肉的原有的营养成分。活鲜大草鱼需要加工成鱼红，一条条的，不需要剁碎。“肉和鱼都要保持块状，能锁住水分及新鲜度”袁师傅特别强调。

3.食材调味：

接着，将1:1的比例混合的鱼肉放入搅拌机，然后加入鸡蛋，葱花，盐，少量味精，黑胡椒，淀粉。

4.食材搅拌

搅拌时，要不停地加水，直到鱼肉和水充分融合，圆子料子白亮均匀方可装盆。“圆子料好不好，用手轻轻一捏，就能知道这锅圆子是否成功。”这是袁师傅说的。

5.食材油炸